ปลาทูต้มเค็มอย่างเนื้อแข็งก้างเปื่อย

เครื่องปรุง

ปลาทูสดตัวโต ๆ ท่อนอ้อย มันหมู

มะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ

วิธีทำ

ตัดหัวปลาทูออก ควักไส้ ล้างให้สะอาด

ผ่าท่อนอ้อยทั้งเปลือก

เรียงปูไว้ก้นหม้อให้เต็มทั่วก้นหม้อ

กันตัวปลาติดก้นหม้อ เพราะเวลาต้มคนตัวปลาไม่ได้

เอาปลาวางเรียงในหม้อให้เต็ม

ขยำมะขามเปียกกับน้ำปลา น้ำตาลปีบ ชิม 3 รส ให้ชอบใจ

แล้วกรองเอาผงทิ้งไป

เอาน้ำที่กรองแล้วราดใส่ตัวปลาในหม้อให้น้ำท่วมปลา

หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆโรยข้างบนสักหนึ่งกำมือ

มันหมูนี้ไปช่วยให้ก้างปลาละเอียดนิ่มเป็นสำลี

ส่วนมะขามเปียก ไปช่วยให้เนื้อปลาแข็งไม่เละ

เสร็จแล้วยกขึ้นตั้งไฟ

ครั้งแรกใช้ไฟแรงให้ปลาสุกดีก่อน

แล้วค่อยผ่อนไฟใช้ไฟอ่อนลงตั้งเคี่ยวไป 3 วัน

เอามือลองบี้ก้างดู ถ้าก้างเปื่อยเป็นแป้งก็ใช้ได้

เวลาเคี่ยว ถ้าน้ำในหม้องวดลงก็เติมน้ำเปล่าได้

เครื่องคลุกปลา

ถ้าจะกินอย่างปลาต้มเค็มเฉยๆก็ได้

ถ้าอยากอร่อยพิสดาร ต้องคลุกกับขิงหั่นฝอย หอมเล็กซอย

ต้นหอม ผักชีหั่นละเอียด พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น

รวมคลุกกับปลาต้มเค็ม บีบส้มซ่าใส่ด้วย

กินแกล้มไข่ดาวทอดให้สุกจริงๆ

(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :64,81)

ที่มาเนื้อหา   http://www.thaifolk.com/doc/platu.htm

ที่มารูปภาพ  http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=adrenalinerush&month=02-2012&date=17&group=1&gblog=35

                  http://pun-prai.exteen.com/20101004/entry/page/2