แกงเหลือง

เครื่องปรุง

พริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม

เกลือ ขมิ้น ชันสด กะปิดี

ปลากุเลาเค็ม เนื้อวัว หรือปลาน้ำจืด-น้ำเค็ม ใช้ได้ทุกชนิด

ผักที่ใส่ 

ผักบุ้ง หน่อไม้สดก็ได้ ดองก็ได้ มะละกอ ฟักเขียว 

วิธีทำ

ตำเครื่องแกงทั้งหมดรวมกัน

ต้มปลาสด แกะเอาแต่เนื้อ โขลกลงในน้ำพริก

น้ำต้มปลาเก็บไว้ทำน้ำแกง เอาน้ำพริกละลายลงไป

ปลากุเลาเค็มแกะเนื้อโขลกลงไปในน้ำพริกด้วย

กะปิใส่กะปิดีต้องให้ก้อนโตครึ่งหนึ่งของจำนวนน้ำพริกที่ตำไว้

ละลายน้ำพริกในน้ำต้มปลา ตั้งไฟให้เดือด

ใส่เนื้อหรือปลาสดที่จะแกงลงไปปิดฝาหม้อ

พอปลาสุกเอาผักที่จะแกงใส่ลงไป

ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม เหยาะน้ำตาลจี๊ดเดียว อย่างให้หวาน

เอาแต่เปรี้ยวเค็มให้แซ่บ แล้วต้องเผ็ดจัด จึงอร่อย

รสเปรี้ยวต้องบีบมะนาวช่วยด้วย รสเปรี้ยวจึงจะแหลมโด่ง

เตรื่องแกล้ม

กินกับปลาทูทอด ไข่เจียว เนื้อเค็ม ปลาสลิด

ปลาช่อนแห้ง ปลาหมึกแห้ง

(เนื่อง นิลรัตน์,ม.ล. 2537 :206,220)

ที่มาเนื้อหา   http://www.thaifolk.com/doc/yellowcurry.htm

ที่มารูปภาพ  http://www.pookhakae.bloggang.com